Découvrez la Ferme Uhartia, un véritable trésor du Pays Basque. Fondée dans un cadre historique, cette exploitation familiale transforme la tradition du canard en un art culinaire unique. Uhartia se distingue par son engagement envers la qualité, de l’élevage des canards Mulard à la production d’un foie gras d’exception. Explorez cette ferme qui marie héritage et excellence gastronomique pour vivre une expérience inoubliable au cœur d’une région riche en saveurs.
À la Découverte de la Ferme Uhartia
Nichée dans le charmant village de Barcus, la Ferme Uhartia a été fondée par Gérard et Marie Laure Laxagueborde, mêlant tradition et savoir-faire artisanal. Depuis ses débuts comme simple élevage, elle s’est transformée en un haut lieu de la gastronomie basque, privilégiant une production artisanale de foie gras. Ce lieu unique, marqué par son emplacement « entre deux eaux », forge le caractère de ses pratiques agricoles.
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La Ferme Uhartia, producteur de canard! A su établir des normes rigoureuses de production. De l’élevage des canards Mulards, nourris sans OGM, au respect du bien-être animal, chaque étape reflète l’engagement pour la qualité exceptionnelle. Cette démarche dépasse les critères Label Rouge ou IGP et garantit une finesse reconnue dans le terroir basque.
Chaque canard bénéficie d’un élevage respectueux, semi-libre, sur 15 semaines, avec une alimentation issue majoritairement de la ferme même. Cet ancrage artisanal et durable réaffirme la capacité de la ferme à produire des spécialités locales authentiques tout en conservant un impact environnemental contrôlé.
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Élevage et Pratiques de Canards
Types de canards et caractéristiques
La ferme Uhartia, située au cœur du Pays Basque, met à l’honneur le canard du Sud-Ouest, plus précisément le Mulard. Reconnu pour sa rusticité et sa croissance lente, ce canard offre une qualité inégalée pour la production de foie gras. Son élevage en semi-liberté et son alimentation soignée garantissent un produit authentique, en ligne avec les valeurs du terroir basque.
Alimentation et conditions d’élevage
Les canards de la ferme bénéficient d’une alimentation équilibrée, composée principalement de maïs non OGM cultivé localement. L’élevage respectueux des animaux se traduit par un espace de vie en extérieur sur des terres verdoyantes pendant 15 semaines. Ces pratiques visent à obtenir un produit brut haut de gamme, tout en respectant le bien-être animal.
Relevé sur le savoir-faire artisanal
Le savoir-faire artisanal fait toute la différence : du gavage réalisé par des experts à la préparation du foie gras et des pâtés rillettes. Fidèle aux traditions gastronomiques du Pays Basque, la ferme offre une gamme de produits régionaux parfaitement assaisonnés. Daniel Dupuy et son équipe y perpétuent l’héritage culinaire avec passion.
Production de foie gras
Méthodes de production de foie gras
À la Ferme Uhartia, située au cœur du Pays Basque, la production de foie gras met en avant un savoir-faire artisanal et un respect strict des traditions culinaires locales. Les canards, principalement de race Mulard, sont élevés dans des conditions semi-libres sur des terres agricoles riches en biodiversité. Leur alimentation, non-OGM, composée principalement de maïs et de triticale issus de la ferme, garantit un produit brut d’une qualité exceptionnelle.
Gamme de produits : foie gras entier, semi-cuit et en bloc
La ferme propose une vaste gamme de produits adaptés à divers goûts : foie gras entier, semi-cuit, et en bloc. Ces produits sont rigoureusement sélectionnés, avec les foies les plus qualitatifs réservés aux créations phares comme le foie de canard assaisonné au piment d’Espelette. Des dérivés comme les pâtés et rillettes de canard complètent cette offre gastronomique emblématique.
Techniques de conservation des produits
Tous les produits, incluant les plats cuisinés, sont préparés à la main et sans additifs, favorisant une longue conservation et une expérience culinaire authentique.
Engagement pour le bien-être animal
Philosophie de l’élevage respectueux des animaux
À la Ferme Uhartia, chaque étape de l’_élevage respectueux des animaux reflète un engagement inébranlable envers l’éthique. Les canards Mulard, reconnus pour leur robustesse, sont élevés en semi-liberté sur des terrains spacieux. Nourris avec un mélange _non-OGM à base de maïs et triticale cultivés localement, ces pratiques valorisent la biodiversité et limitent l’impact environnemental. Cette attention garantit non seulement leur bien-être mais influence également la qualité des produits finaux.
Impact des pratiques sur la qualité du foie gras
L’éthique appliquée à la Ferme Uhartia se reflète dans l’extraordinaire qualité des foies de canard. En limitant le stress des animaux, leur foie atteint une texture idéale, essentielle pour les foies gras entiers, pâtés ou rillettes raffinés. Ces produits incarnent la gastronomie du Pays Basque, tout en respectant ses profondeurs traditionnelles.
Initiatives pour la conservation et le respect de l’environnement
Intégrée dans le terroir, la ferme préserve le lien avec la nature basque. En privilégiant des circuits courts et des méthodes respectueuses, l’impact écologique est limité, garantissant un écosystème sain. Une philosophie qui unit tradition et durabilité dans une optique d’avenir responsable.
Visites de la Ferme Uhartia
Informations pratiques sur les visites
La Ferme Uhartia, située au cœur du Pays Basque, propose des visites guidées pour découvrir l’univers du canard produit localement. Ce lieu chargé d’histoire, construit en 1759 dans le village de Barcus, accueille les curieux de juin à septembre. Conçues aussi bien pour les familles que pour les passionnés de gastronomie, ces visites sont accessibles avec des aménagements pour poussettes et personnes à mobilité réduite. Les langues disponibles incluent le français, le basque et l’espagnol.
Activités et expériences proposées aux visiteurs
Les visiteurs peuvent explorer l’élevage de canards Mulard, réputés pour leur robustesse et leur lente croissance. Des démonstrations expliquent le processus artisanal de la production du foie canard, de l’élevage à la transformation. La boutique propose des produits traditionnels comme le foie au piment d’Espelette, des pâtes rillettes, et d’autres plats cuisinés.
Rencontre avec les producteurs et ateliers de cuisine
Lors de la visite atelier, le maître des lieux partage son savoir-faire, en révélant des secrets comme l’assaisonnement au piment d’Espelette ou l’art de créer un produit brut d’exception. Une immersion dans la culture gourmande basque!
Recettes et gastronomie basque
Recettes à base de canard du Sud-Ouest
La cuisine basque est un art reflétant des siècles de traditions locales. Les recettes autour du canard du Sud-Ouest, notamment celles intégrant le foie canard, sont incontournables. À la Ferme Uhartia, on retrouve des produits comme le foie gras assaisonné au piment d’Espelette, élément phare de la gastronomie Pays Basque. Des plats comme les magrets ou les rillettes offrent une expérience culinaire riche grâce à l’utilisation du produit brut, rehaussé par des pratiques artisanales.
Tradition et culture gastronomique du Pays Basque
Le Pays Basque mélange influences maritimes et montagnardes, intégrant des ingrédients iconiques tels que le piment espelette et le foie canard. Gastronomie et savoir-faire, tels que ceux perpétués à la Ferme Uhartia, symbolisent cet ancrage culturel basque et sa préservation à travers des plats cuisinés maison.
L’influence des spécialités culinaires sur la cuisine moderne
Les produits issus de fermes comme Uhartia inspirent la cuisine moderne, que ce soit avec des pâtes rillettes revisitées ou encore des créations autour du canard piment d’Espelette. Ces recettes unissent traditions et nouvelles tendances culinaires.
Impact local et circuit court
Contribution de la Ferme Uhartia à l’économie locale
La Ferme Uhartia, implantée au cœur du Pays Basque, incarne un modèle où l’économie locale et le respect des traditions agricoles se conjuguent. En valorisant des produits bruts issus de l’élevage de leurs propres canards, comme le foie de canard ou les pâtés rillettes, la ferme soutient directement les artisans du goût et les acteurs du territoire basque. Ce circuit réduit entre production et consommation dynamise l’économie rurale, tout en préservant un savoir-faire artisanal.
Importance des circuits courts dans l’alimentation durable
Les circuits courts, représentés par la Ferme Uhartia, contribuent à limiter l’impact environnemental en prônant une production locale et une alimentation durable. Les consommateurs bénéficient ainsi d’une gastronomie où le piment d’Espelette ou le foie de canard assaisonné reflètent la richesse du terroir basque.
Collaborations avec d’autres producteurs et chefs basques
La ferme établit des partenariats avec des chefs et fermes locales, comme à Saint-Jean-Pied-de-Port, pour promouvoir des produits régionaux et des plats cuisinés inspirés des traditions du Pays Basque. Ces alliances renforcent la chaîne fermière de l’élevage à l’assiette.
Perspectives d’avenir de la Ferme Uhartia
Innovations dans les pratiques agricoles
La Ferme Uhartia s’engage vers une production durable en intégrant des méthodes respectueuses de l’environnement et des animaux. En misant sur des circuits courts et l’élevage respectueux des canards, elle favorise une alimentation non OGM pour ses troupeaux tout en préservant le terroir basque. Ces innovations témoignent de son rôle dans la conservation des traditions agricoles du Pays Basque tout en répondant aux attentes écologiques modernes.
Vision pour l’avenir des traditions culinaires basques
Avec sa richesse gastronomique, la ferme valorise les traditions culinaires du Pays Basque, notamment à travers son foie gras et ses produits artisanaux. Cette vision combine le respect de l’authenticité à une adaptation aux tendances culinaires actuelles pour réinventer des spécialités telles que le canard au piment d’Espelette ou les conserves artisanales.
Développement de nouvelles gammes de produits et d’expériences touristiques
En diversifiant des produits fermiers locaux et en proposant des expériences agro-touristiques, la ferme invite à découvrir l’art du canard, contribuant à la promotion du patrimoine culinaire tout en attirant les visiteurs au cœur du Pays Basque.